カップ＆ソーサー＋ケーキ皿
（1872-90年頃、WILEMAN (FOLEY)）

ジャムスタンド
（ヴィクトリア時代後期）

ガラス小皿
（1910年頃）

ブレッドバスケット（純銀製）
（James Dixon & Sons, Sheffield, 1909）

ブレッドフォーク（純銀製、白蝶貝の柄）
（Robert Pringle, Sheffield, 1910）

ティーナイフ（純銀製。白蝶貝の柄）
（Frank Cobb & Co., Sheffield, 1934）

英国菓子のなかで私の一番好きなおかしはスコーンです。紅茶にぴったり。まさに紅茶のためのおかしと云えましょう。
それぞれの家庭で、色々なレシピがありますが、基本的なものが覚えやすいでしょう。焼き上がったら横に包丁を入れて開き、クリームやジャムを添えて頂きます。

(10個分)

(A)	薄力粉　240 g
	ベーキングパウダー 大さじ１
	塩　少々
無塩バター　60 g
さとう　大さじ１
卵　１個
牛乳　120〜150 cc
クロテッドクリーム
ジャム

	オーブンは220℃にセットする。
	ボウルに（A）をふるい入れる。その中央にバターを入れ、バターカッターで細かく刻み、指先でパラパラと混ぜる。さとうを加え混ぜる。
	計量カップに卵を割り入れ、ほぐし、牛乳を加え、150 ccにする。
	１の粉に２の卵牛乳を加え（大さじ１ほど残しておく）、スプーンで軽くかき混ぜドゥを作る。軽く捏ね1.5cmの厚さにのばし、直径６cmのカップで型を抜く。
	天板にオーブンペーパーを敷き、型抜きしたものを並べ、上に残しておいた卵牛乳をハケで塗り、220℃のオーブンの上段で10分間焼く。
	クロテッドクリーム（又はサワークリーム）と好みのジャムを添える。