B&Bプレート
（WEDGWOOD、1880年）

トング（純銀製）
（William Abdy I, London, c1760）

ケーキサーバー（純銀製）
（1933年、コペンハーゲン製）

（上）アップルスクェアー／（下）アップルヨーグルトケーキ

イギリス人の最も好きなフルーツはリンゴと云えましょう。私が数年を過ごした田舎の街の話ですが、公園、学校の庭や下宿の庭、どこに行ってもリンゴの木がたくさんありました。５月になると真っ白なリンゴの花盛り。リンゴの花の下でピクニックをよくしたものでした。
イギリスの家庭菓子はリンゴを使ったものが多く、それで本が１冊できる程です。今回は２点御紹介いたします。

『アップルスクエアー』
(27×18×3.5cmのベーキングトレイ１個分)

(A)	薄力粉　170 g
	ベーキングパウダー 小さじ２
無塩バター　85 g
きびざとう　100 g（ふるう）
卵　２個
紅玉りんご　小さめ１個（正味150 g：皮と心を除く） ―皮をむいて５ミリ角切り。乾いた布巾にのせ30分程干す。
牛乳　大さじ３〜４
茶色のザラメ　大さじ３

	オーブンは200℃にセットする。
	ベーキングトレイの内側にサラダ油をぬり、底にオーブンペーパーを敷く。
	ボウルに（A）をふるい入れる。粉の中にバターを入れ、バターカッターで切り混ぜる。リンゴを加え、スプーンで混ぜる。砂糖を加え混ぜる。
	割りほぐした卵を加え、更に混ぜ、固いようなら牛乳を加える。
	型に流し、オーブン（下から２段目）に入れ、12分間焼く。 ザラメをふり、更に10分焼く。焼き上がったら金網にとって冷まし、５cm角に切る。

『アップルヨーグルトケーキ』
(直径24cm、高さ3.5cmのパイレックス皿１個分)

紅玉りんご　1/2 個（正味130 g：皮と心を除く）
(A)	レモン　1/4 個
	シナモン　小さじ1/2
	ナツメグ　小さじ1/4
	さとう　大さじ２
卵　２個
さとう　80 g
サラダ油　1/2カップ
プレーンヨーグルト　１カップ
レモン汁　1/4 個分
薄力粉　100 g
ベーキングパウダー　小さじ2.5
はちみつ　大さじ３
サラダ油

	オーブンは200℃にセットする。
	薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
	りんごは皮と芯を取り、３ミリ程の薄切りにし、（A）を振りかけ、混ぜ合わせておく。
	ボウルに卵を入れて、泡立器で混ぜ、さとう、サラダ油、ヨーグルト、レモン汁の順に加え、よく混ぜる。
	３に１の粉を入れ、スプーンでよく混ぜる。
	ベーキング皿の内側にサラダ油をたっぷりと塗り、４のケーキ種の半量を流し、りんごを並べ上に残りの半量を流す。 200℃のオーブンで40分間、きつね色の焼き色がつくまで焼く。 はちみつを添えて供する。